烤麸指的是:
烤麸,是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,有江南名菜紅燒烤麸,著名的海派四喜烤麸。 上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。
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