一般不必用水焯,用水焯會影響燒豬肉味道。
燒豬肉做法:
主料:豬後頸肉、面粉、紫甘藍;
配料:橙子、丁香、香葉、粗粒海鹽、黑胡椒粉、老抽、黃油、蜂蜜、米醋、鹽;
步驟:
1、将豬後頸肉處理幹淨後,在豬皮上輕劃間隔0.5厘米的劃痕;
2、将粗鹽、黑胡椒粉均勻抹至豬皮上,将丁香、香葉間隔放入劃痕中;
3、取一隻烤盤,注入0.5升水,将豬皮朝上置于烤盤中,送入烤箱,溫度設置為170至175攝氏度,烤2至2.5小時,待小刀刺入肉時有少量透明肉汁冒出即可;
4、将烤盤中的肉汁倒出并過濾,将黃油置于鍋中,小火加熱,放入面粉及過濾後的肉汁,轉中火煮沸并不停攪拌,加入少許水調節至合适的濃稠度,倒入老抽上色。
5、将紫甘藍切條,待黃油放入鍋中融化後,加入紫甘藍,中火炒至稍微變軟時加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、鹽,焖20分鐘至紫甘藍完全變軟;
6、将豬肉切片,淋上醬汁,加入紫甘藍,即可食用。
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