江湖菜的意思是重慶附近邊遠地區的一些民間菜,不同于經典川菜,江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成規,粗狂豪放不拘一格,重麻重辣刺激過瘾,所以被大家稱為江湖菜。
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上,規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,,同時包括宜賓菜、泸州菜和内江菜;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日,中國烹饪協會授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱号,眉山菜成為川菜的代表。
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