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湖北小吃豆皮子的制作方法

知識 更新时间:2024-12-21 21:52:33

  制作材料:去皮豬肉350克,水發香菇25克,鮮蝦仁200克,水發玉蘭片100克,叉燒肉75克,熟豬油175克,淨豬心100克,料酒10克,淨豬口條100克,雞蛋4個,淨豬肚100克,精鹽35克,糯米700克,味精5克,大米200克,醬油50克,綠豆100克等。

  制作方法:

  将大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿,越細越好;将豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀,加适量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料;将糯米洗淨,水泡八小時,瀝幹水分,旺火蒸熟後晾一下。鍋置竈上加豬油50克、鹽少許、水250克,放入糯米炒勻,直至将米炒透;将豆面漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋塗勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子将皮四周疏松,翻面後撒鹽10克,把糯米倒入鋪平,在半邊撒餡料鋪勻,對折糯米和漿皮;沿豆皮邊淋入豬油,提高爐溫煎一會,邊煎邊,邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。

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