桐木關,作為正山小種發源地,也是國家級自然保護區的核心區,有幾百年的産茶曆史。
古人種植了滿山遍野的野茶樹,至今年份已經不可考,但百年是有的,也有可能更久。
今天帶來的就是來自桐木關的2018年桐木老枞紅茶。
你的山場有幾隻蝴蝶
桐木關素有“鳥的天堂”、“蛇的王國”之稱,更是許多珍稀蝴蝶的伊甸園。
桐木關的茶人們見了面,有時會調侃性地問一句:你的山場有幾隻蝴蝶?
因為在桐木關,有個不科學又有趣的判斷山場優劣的理論:山場中飛舞的蝴蝶越多,則代表山場環境越佳。
桐木關山重水複,層巒聳翠,山花野草叢生其間,蝴蝶翻飛,看似雜亂、無人管理,但得天獨厚的生态環境造就了它優秀的品質。
土壤自然肥力高,無需施肥,良好的森林生态系統,為茶園的品質加上了一層天然的保護屏。
有這樣的的環境孕育,“空氣甜三度”的說法可見并不是空穴來風。
築基百年“老枞”生
桐木老枞紅茶,茶友貪的,就是那一口“枞韻”。
能稱之為“老枞”的,樹齡至少在50年以上,而純正的桐木關老枞,樹齡早有百年。
從主幹到枝幹皆為一抹綠色,挂滿了青苔,灰白枝木被其隔絕在内,有點“枯木逢春”的意思,令茶客們心醉神迷的“枞味”主要就來源于此。
雖然老枞樹高枝茂,但是産量極少,且對所生長的環境有較高的要求,百年以上的老枞,甚為少見。
講究的工藝
老枞紅茶很講究,在制作工藝上,不易于掌握。
特别是發酵的環節,是茶黃素、茶紅素形成的重要一步。
發酵的好壞決定了茶的品質和口感,所以好的原料同樣需要好的工藝才能發揮出原有的韻味來,兩者相輔相成,才能形成純正的桐木老枞紅茶。
老枞之味
幹茶條索肥壯,色澤油褐烏潤,似是稍稍打開的“小扇”,自成風韻。
沖泡之下,又似是“小扇”舒散而開,香氣也随之彌散。
茶湯橙黃明亮,花香甜香撲面,茶香四溢,氣味芬芳濃烈。
飲後,齒頰間能感受到陣陣清涼的氣息,老枞韻味深長且含蓄,凝而不散。
滋味豐富,口感醇厚,甘醇之間伴有微苦。
順滑入喉,全身舒爽,獨特的“枞韻”油然而生。
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