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海水曬鹽是指通過一系列工藝,将海水中的水分蒸發,得到海鹽。從海水中提取食鹽的傳統方法為"鹽田法"。原理是由于食鹽的溶解度受溫度的影響小,從食鹽溶液中獲得食鹽主要利用蒸發溶劑的方法,以鹽水在一定高度上灑下,或鹽水在一定壓力下且在一定高度上噴灑的辦法,立體式地擴大了鹽水溶液與流動着的水汽未飽和的空氣的接觸面積,加大了蒸發面積,加強蒸發,縮短蒸發周期而提高鹽水的蒸發效率。
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