主料:草魚。
輔料:青辣椒,洋蔥,豆腐,香菇,蒜,蔥段,姜,鹽,味精,糖,生抽,料酒,澱粉。
制作過程:
1、魚的頭、尾切下來做湯,将魚從脊柱兩面片開,斜切魚片,1cm厚。
2、放蔥段,姜,鹽,味精,糖,生抽,料酒,澱粉用手抓勻腌制魚片。
3、魚頭、魚尾、魚排,用油煎一下,變黃為止,放入水中,再放姜、蔥、料酒,大火燒開,小火熬制。
4、香菇、豆腐切片,熬制湯發白時,加入香菇和豆腐,繼續煮5分鐘即可關火。
5、青椒、洋蔥切成大丁、蒜切片。
6、炒鍋下油油九成熱時,大火快速滑至魚片,一變色即起鍋。
7、炒鍋發少許油,放幹辣椒,蔥,姜,蒜片爆香。
8、加入青辣椒和洋蔥,翻炒。
9、再加入2湯匙豆瓣醬,再加少許清水、糖,倒入魚片。
10、湯盆内放半勺鹽、1勺雞精、香菜或蔥葉碎。再加入魚湯即可。
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