在挑選螃蟹時,可以參考以下幾點:
1、選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明比較鮮活。
2、将蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隐約可見黃色者為佳。
4、将螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
5、螃蟹也有老嫩,老的螃蟹身重爪堅硬,外殼呈鐵鏽色,大隻的老螃蟹肉厚味鮮。
6、螃蟹的腹部最好是介于灰和白之間,太白,則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上,行動敏捷和神态生猛者為健康無病的螃蟹。
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