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做蛋糕怎麼打發蛋清

知識 更新时间:2024-07-24 08:06:20

  打蛋清可選用手工攪打器或電動攪拌器。盛放蛋清的工具容器要幹淨,不能有水或者油。手工打蛋清的說明攪打蛋清前,在碗中加入少許的奶油,這将有助于穩定蛋清,防止攪打的泡泡收縮,如果使用銅碗,這步可以略去。

  手工攪打器的使用方法:

  1、 緊抓住攪蛋器,并開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清,當蛋清起泡後(30秒左右),增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動,使盡可能多的空氣進入到泡沫中;

  2、 繼續攪打2至3分鐘後,蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右,蛋清應該打好了。

  電動攪打器的使用方法:

  開始以慢速攪打蛋清,繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發,檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清,這樣不但不會縮短攪打時間,而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鐘。

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