變蛋的熱量不高。每100g變蛋中所含熱量約是171大卡,一個變蛋重量大概是50g左右,熱量是86大卡。變蛋是蛋類經過鹽、堿性物質等腌制而成,屬于堿性食品,其中蛋白質含量較高,膽固醇和鈉鹽含量也很高。
食用變蛋要注意最好蒸煮後再食用,其中還含有鉛,故不建議過多食用,兒童更要少吃。
别名皮蛋(《随息居飲食譜》),彩蛋、松花蛋(江蘇)。
出處《醫林纂要》。
來源為鴨蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。
性味《醫林篆要》:味辛澀甘鹹,寒。
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