棕油是用于油炸食品及糕點加工。棕榈油,含肉豆蔻酸1%,棕榈酸38%,棕榈油酸0.5%,硬脂酸4.5%,油酸44%,亞油酸12%。每100克棕榈油含維生素E,15毫克和胡蘿蔔素110微克,棕榈油穩定性好,加工食品不易腐敗。
棕油作用:油炸方便面首選的用油,但棕榈酸含量高,不宜大量食用。作為一種飽和度較高的油脂,棕榈油一直被認為是一種升高人體血清膽固醇、引起血脂紊亂的植物油,但是這個結論受到越來越多的争議。
棕榈油同其他的植物油脂一樣,具有特有的營養價值,我們在提倡多種植物油交替或混合食用時,棕榈油也可作為一種選擇。棕榈油對人體血脂的調節作用優于氫化植物油,所以在食品加工中可以使用棕榈油替代氫化植物油,以減少反式脂肪酸的攝入。
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