蛋白質在遇到強酸、強堿、重金屬離子,以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等時會發生變性反應,碳酸屬于弱酸所以不能發生反應。
蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命,氨基酸是蛋白質的基本組成單位,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體内蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體内不斷進行代謝與更新。
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