方法如下:1、挑選更重的:同樣大小的大閘蟹,要挑選更重的那隻,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
2、挑選肚臍飽滿的:挑選大閘蟹,還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍内臍管往上2/3高範圍内要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的大閘蟹蟹黃才會多。
3、挑選屁股厚的:挑選優質的大閘蟹,還要看大閘蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
4、挑選蟹臍尖端透黃的:挑選好的大閘蟹,還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作為大閘蟹蟹黃多的一個參考項。
5、挑選蟹腿硬的:挑選大閘蟹,還要用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹,蟹黃多的可能性更大。
6、挑選青背白肚的:一般在挑大閘蟹時還要看看顔色,青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
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