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葡萄酒低溫能發酵嗎

知識 更新时间:2024-06-18 19:30:28

  葡萄酒的發酵溫度是決定酒質的重要因素。它對酒的類型和酒質的優劣有非常重要的影響。

  釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵适宜的溫度為15到18攝氏度,最低溫度為14攝氏度,最高溫度為20攝氏度,超過20攝氏度或更高溫度發酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細膩。而在最适宜溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香,柔協,清爽的口感。

  研究表明,在不同發酵溫度下,酵母的代謝主要産物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異,從而導緻酒的香和味有明顯的差别,而低于10攝氏度下發酵的酒顯得淡薄。

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