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酵母的作用是什麼

知識 更新时间:2025-03-01 22:28:35

  1、保護肝髒:發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝髒,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。

  2、增加營養:因為酵母的主要成分是蛋白質,幾乎占了酵母幹物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高發酵食品的營養價值。

  3、使制品疏松:酵母在面團發酵中産生大量的二氧化碳,并由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織内,使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大。

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