蔥油鮮鲢魚的做法:
首先準備好鲢魚350克,調料如鹽4克、料酒5克、醬油5克、雞精2克、大蔥6克、姜5克、花椒2克、紅幹辣椒3克、香菜葉10克、香油适量;先将鲢魚去内髒洗淨,在魚身兩側剞人字花刀;然後将蔥姜一半切絲,剩餘的分别切段和片,辣椒切絲;接着坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒;再放入鲢魚用小火煮10至15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;最後坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段和姜片,待炸出香味時再拾出蔥姜,将油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
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