面欣酥是一種複配食品添加劑膨松劑,起到蓬松酥脆的作用,可以用于油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
采用面欣酥制作的發酵面制品,裹粉,面糊,托粉,油炸面制品,焙烤食品,膨化食品,冷凍魚糜制品等,口感酥脆不油膩,外焦裡酥,外形飽滿,膨脹個大,色澤金黃,香味濃郁,更能省油5-10%。
注意事項:
1、成品體積膨大、疏松,組織結構均勻,口感柔軟,香甜,色澤潔白,有光澤,整體質量明顯優于用單一酵母或複合膨松劑所制産品。
2、發酵粉的用量-般為面粉重量的1~5%,饅頭,包子等食物中以面粉計為0.7~2%。應與面粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果會降低。
3、含鋁的複合膨松劑應限量應用在油炸食品、度水産品及制品,其鋁的殘留量答(幹樣品,以Al計)≦100mg/kg。
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