豌豆要用沸水氽熟大概三分鐘即可,以免不熟透有毒的,隻需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、苋菜等蔬菜,隻需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
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