茄子的好吃做法有很多種,如肉末茄子就是其中一種。
主料:肉末50克、茄子250克、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1、茄子片去外皮,頂刀切成2厘米厚的大片,然後改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥姜蒜切沫,香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右,大火燒至七八成熱,把茄條放入盆中,用澱粉拌均,下入油鍋中焯熟,倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右,大火燒熱,下入肉末,炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、蔥姜蒜30克,留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火燒開。
8、用水澱粉勾成欠汁,放入焯好的茄條,大火翻炒均勻。
9、出鍋,裝盤撒入香蔥沫。
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