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怎樣做堿性饅頭

知識 更新时间:2024-09-09 05:18:07

  1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。

  2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團要保持溫度以30℃為宜。

  3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。

  4、饅頭要經過饧面,冬季饧面約15至20他鐘,夏季則短些。

  5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴,用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

  6、蒸饅頭時,鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。

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