1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團要保持溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。
4、饅頭要經過饧面,冬季饧面約15至20他鐘,夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴,用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!