荠菜焯水後放冷凍保存的話,大約能保存一個月左右,而且将焯水後的荠菜凍起來,不僅增加了存放時間,也能最大限度的保住荠菜的營養和口味,一舉兩得。
凍荠菜的第一步是焯水。在60℃時蔬菜中的葉綠素會流失,菜色會變暗。因此一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。不同的蔬菜,焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿蔔等焯水時間在3分鐘;而西蘭花時間更長,需要4分鐘;綠葉菜最短,為2分鐘。
荠菜焯水的注意事項:
1、火要旺,用大火将水燒開至沸騰,才放菜入鍋。
2、焯荠菜用的水要多。一次加入的菜要适量,如果荠菜很多,要分幾次進行,以免降低水溫。
3、焯的時間要短,避免營養過多損失。
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