蛤肉即蛤蜊,李時珍認為海中諸蛤之有利于人者。統稱蛤蜊,白殼紫唇,或殼上有花紋,故稱文蛤或花蛤,中國沿海各地均有,大小不等,形圓,其肉可食,味鮮美而營養豐富。其肉和殼均入藥。蛤的種類雖多,但性能大緻相近。常見的做法有韭菜炒蛤蜊、姜蔥炒花蛤等,以下有具體做法;
第一,姜蔥炒花蛤
1、花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙;
2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片;
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒;
4、蓋下鍋蓋30秒後,加入調味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋;
第二,韭菜炒蛤蜊
1、蛤蜊肉用溫水浸泡後洗淨;
2、韭菜擇洗幹淨後切段,生姜切片,紅尖椒切條;
3、炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入花椒粒,生姜炒香;
4、倒入蛤蜊肉,小火翻炒;
5、待蛤蜊炒出湯汁後倒入韭菜梗,大火翻炒;
6、倒入韭菜葉,關火,調入精鹽翻炒均勻即可出鍋。
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