在同類蔬菜裡面并不算高。按100克計算,菠菜含鐵1.6~2.9毫克,芹菜含鐵含鐵8毫克左右,幹紫菜含鐵3.3毫克,香菜含鐵5.6毫克,黃花菜含鐵4.8毫克。而且,菠菜裡雖然含有鐵,但大部分不能被人體吸收和利用。
日常的食物中多數含鐵量較少,有的基本測不到,有些含鐵食物,不利于吸收。一般食物鐵的吸收率在1%~22%。所以很容易引起鐵缺乏性疾病。但有如下幾種食物含鐵量(每100克食物含鐵量)較高:
1、動物血含鐵量最高約340毫克,吸收率也最高,為10%~76%。
2、動物肝如豬肝含鐵25毫克,牛肝含9。0毫克,豬瘦肉中含2。4毫克,吸收率也高至7%。
3、蛋黃含鐵量亦較高,但吸收率僅3%。
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