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塔塔粉做蛋糕有什麼作用

生活 更新时间:2025-01-17 03:18:18

起泡穩定性作用。塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性,因蛋白堿性很強。且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顔色也會較雪白,若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發,但要加入蛋黃面糊下去則會下陷,不能成型。

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