肋排是豬肉,指胸腔的片狀排骨。通常所說的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以後剩下的部分。肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,肋排有一側與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質比較瘦且口感比較嫩,比較适合鹵制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉層較厚實的部分比較适合蒸、炸或紅燒。
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