1、選擇幹淨、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝,準備一個電動打蛋器。
2、打蛋器沿着一個方向打,出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖,這有助于蛋白起泡沫,直到打蛋器上可以拉出小彎鈎,即為濕性發泡,蛋清打至濕性發泡可以制作。
3、幹性發泡也叫做“硬性發泡”。蛋白打至濕性發泡時,繼續用電動打蛋器攪拌,直至出現打蛋端朝上,蛋白都不會滴落、即為幹性發泡,幹性發泡蛋白适合制作。
4、幹性是打蛋盆倒扣不會掉落 濕性是打蛋器上可以拉出彎勾 。
5、一般做戚風蛋糕和裝飾用蛋白打到幹性,慕斯蛋糕和天使蛋糕,打到濕性即可。
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