1、魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮、以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。
2、川菜調味多變、菜式多樣,口味清鮮濃重,善用麻辣調味。
3、粵菜選料精細,清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處,兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型,四季有别。
5、閩菜尤以香、味見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。
6、徽菜擅長燒、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。
7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠,辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透,尤重酸辣。
8、浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調技法豐富,烹制海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩,保持原料本色真味,形态講究、精巧細膩、清秀雅麗。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!