蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料:鮮蘑菇24隻,雞蛋3個,幹菱粉1、5兩,雞清湯3兩,精鹽7分,味精3分,番茄醬1、5兩,麻油3錢,胡椒粉3分,紹酒5分,熟豬油1斤(實耗3兩)。
做法:
1、将鮮蘑菇入沸水鍋氽水透,撈出入清水漂洗。
2、炒鍋上火.放入雞湯、鮮蘑,加鹽、紹酒燒至湯汁濃稠,下胡椒粉、味精起鍋,瀝去餘汁待用。
3、将蛋清用筷子抽打,加幹菱粉調和成濃漿。
4、原鍋洗淨上火,放入熟豬油,待其4成熱時,将鮮磨菇倒入漿中裹漿後抓入油鍋,待外殼發白取出,讓油溫升高一點,再投入鮮蘑稍炸即撈出裝盤。另将番茄醬裝一小碟,同軟炸鮮蘑一起上桌,以供蘸食。
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