可以。并不會有很大的影響,隻是白糖炒出的顔色會比較深,甜味也比較重,比較适合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜肴,能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感,提高人體食欲。
炒糖色用大火還是小火:一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火,因為大火的溫度過高,一直持續的高溫會使糖色變深,還有可能出現糊底、粘鍋等情況,對炒糖色的結果有所影響,而用小火慢熬的話,能夠在一定程度上預防粘鍋等情況,還能使冰糖由固體慢慢的變為液體,完全揮發出其中的甜味和其他營養成分,但是需要注意時間,一般來說,糖色變為紅棕色,有翻滾的白沫出現即可。
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