首先選擇晚熟青白菜容易存放。儲存要晾曬,白菜幫、葉曬白發蔫後才能儲存。菜的外幫是保護白菜過冬的重要條件,不能去掉。晾曬後,單行排放在樓道、陽台、過廳等處都行。儲存白菜前期怕熱,後期伯冷。在天氣不太冷時可放屋外,晚上注意蓋好。當氣溫下降時,必須嚴密蓋好,防止凍環。白天天氣好時要打開通風。如發現菜凍了,要及時搬入溫度較低的室中(以3一8°C為宜),緩慢化凍,切忌放到高溫處回暖。
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