酸奶發酵主要通過保加利亞乳杆菌,雙歧杆菌,嗜熱鍊球菌,幹酪乳杆菌四種菌類:
1、保加利亞乳杆菌,保加利亞酸奶中的乳酸菌,在分類上屬于乳酸杆菌,因其菌種産地、微生物特性、效能優異等特點,被微生物學家命名為德氏乳杆菌保加利亞亞種;
2、雙歧杆菌,雙歧杆菌是一種重要的腸道有益微生物是生理性有益菌;
3、嗜熱鍊球菌,嗜熱鍊球菌是制作酸奶的必需材料,能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖,可以産生乳糖酶;
4、幹酪乳杆菌,幹酪乳杆菌具有良好的耐酸及膽汁抗性,可降低血漿膽固醇,增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力,加快清除腸道内病原體,從而防止食物過敏和急性腹瀉。
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