1、将母雞脯肉用刀背捶成茸,理棄筋後裝入碗内,加清冷湯澥散。
2、加雞蛋清,水豆粉,鹽,味精,胡椒粉等和勻。
3、放清湯燒沸,将雞茸漿倒入攪勻,轉小火煨,待漸漸凝聚成豆花狀時,将氽熟的菜心置于湯碗中。
4、将雞豆花舀在菜心上,清湯輕輕注入,撒上熟火腿末即成。
雞豆花是四川地區特色傳統名菜,至今已有百餘年的曆史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。
一道制作極為精細的工藝菜肴,在四川道佛宮觀,香積廚有“吃雞就似雞”,“吃肉就似肉”的烹饪技藝,即将素料制成有葷味的菜肴,即所謂“以素托葷”。
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