甜味調料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。甜味在烹饪中可單獨用于調制甜味食品,也可以參與調劑多種複合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味、去苦、去腥等,并有一定的解膩作用。在中國烹饪中,南方應用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味最重,素有甜出頭,鹹收口,濃油赤醬之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物,早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有蜜字,至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
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