炒綠豆芽用焯水,焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質。焯水後再炒不僅有利于健康,而且更加好吃。綠豆芽最常見的吃法是炒食,但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水,而是直接生炒。
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