将白砂糖小心慢慢地倒入水中,不要攪拌,開中火煮到沸騰狀态後,倒入檸檬汁。因為糖與水混合加熱的過程中,糖溶解了,水分慢慢被蒸發,而糖的濃度越來越大,如果冷卻放置或者攪動後糖就會結晶析出,而為了抑制這個現象的發生,就要将糖液加熱沸騰轉化成不容易結晶的糖漿,這個就叫轉化糖漿。
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