材料:青筍100克、胡蘿蔔100克、醪糟汁250克、冰糖10克、蔥段25克、姜片20克、鹽5克、味精5克、胡椒粉2克、奶湯500克。
制作步驟:
将青筍、胡蘿蔔去皮,用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個,水過涼後待用;将鴨子去足,從腹部切開,去内髒洗淨,放入水中煮開,出淨血污、油污至兩成熟,撈入溫水中洗淨,搌幹水分;用鹽2克、醪糟100克與胡椒面将鴨身内外抹勻,入盆,放入蔥段、姜片,加蓋蓋嚴,上籠蒸2小時至鴨耙軟,将鴨瀝淨湯汁,去掉蔥段、姜片入大湯盅;将蒸鴨原汁打盡浮油,倒入鍋中,下入雙小葫蘆,加入奶湯、鹽、冰糖、味精和醪糟汁150克燒開,盛入湯盅内即成。
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