用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸。黃酒放在廚房裡,特别是有些用過的,沒有及時蓋回去,就會給空氣中的雜菌侵占,會産生污染,所以黃酒逐漸變酸,這是紅燒肉酸的原因之一。另外做紅燒肉時不宜放太多黃酒,因為過多的黃酒也會讓紅燒肉變酸。
紅燒肉吃起來比較酸,這主要是因為黃酒放的太多了,可以多放一些佐料,尤其是老抽和生抽,一定要多放一點,這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。
紅燒肉是一道著名的大衆菜肴,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養豐富,入口即化。
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