自發小麥粉能做蔥油餅,做法是将熱開水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊;然後換手将面塊揉成表面均勻光滑的面團;揉好的面團用濕布蓋上,饧30分鐘。面團揪成劑子,取其中一個揉圓後再用手按扁,用擀面杖擀成薄圓餅狀。撒鹽、抹油,再均勻撒上一層蔥花,然後沿餅邊慢慢卷起。卷成長條狀後,沿着一端繞成圓圈,用手按成扁圓餅狀,再次用擀面杖擀成薄圓餅。在面皮上切四刀,然後一點一點疊起來。疊成一個方塊,重新壓成薄餅。平底鍋刷層油,放下餅小火烘至兩面金黃。
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