1、如果不小心碰破了魚膽,魚肉就會變苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽,朝被膽汁污染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉,然後用冷水沖洗,苦味便可消除;
2、把蔥白切碎加陳醋放進去悶五分鐘即,苦的原因可能是沒去魚的腥線,腥線在魚的兩側的中間,從魚頭到魚尾,兩側都有。
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