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高筋面粉可以不下酵母嗎

知識 更新时间:2024-11-25 11:05:13

  1、高筋面粉不可以不放酵母。

  2、面粉裡面主要含有兩種成分:澱粉和蛋白質。蛋白質就是加工時産生的面筋。高筋面粉隻是說明這種面粉含有的蛋白質較高,這是由小麥品種決定的,加工時彈性較大,口感比較筋道。酵母是發面時加入的乳酸菌,可以使面粉發酵産生新的成分和大量氣體(二氧化碳),加熱後會蓬松。如果不加酵母,任何面粉加工的東西都是死面産品,口感差很多,吃了容易引起胃疼。

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