1、做法:肉絲切成食指粗細,兩個指節長。 肉絲上漿方法: 1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。 2.加水。加入3勺水,順時針方向抓2-3分鐘至水被吸幹。目的是讓肉吸飽水,這樣肉才會嫩。 3.加入澱粉。加1勺澱粉,抓勻後靜置20分鐘。目的是行成包漿。 4.加入油。20分鐘後,加2勺油并抓勻。防止下鍋後肉與肉之間粘黏。
2、熱鍋倒油,加入牛肉,小火炒至牛肉變色,盛出。再起油鍋,加入蔥姜蒜三兄弟、青紅紫三姐妹,炒至洋蔥發黃,這是洋蔥最香的時候。
3、倒入牛肉,翻炒後加入适量鹽、糖,牛肉炒熟後關火。加入孜然粉翻炒均勻,即可出鍋裝盤。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了。
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