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關于做蛋糕的起筋問題

知識 更新时间:2025-01-30 02:52:39

  做蛋糕起筋的原因:

  1、可能是配方不合理,比如面粉多水分少;

  2、面粉不好,本身勁度大。

  做蛋糕的方法:

  主料:

  低筋面粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。

  制作步驟:

  1、将雞蛋的蛋黃與蛋清分離;

  2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖,4到5勺的牛奶,用打蛋器打散攪勻;

  3、分次在蛋清中加入白砂糖,打到有白色大泡沫的時,加10克左右的糖再次打發蛋清,待泡沫變小,糖也全部融入蛋清後,第2次加入糖打發蛋清,直到完全稠了,沒有泡泡時,第3次加入糖打到硬性發泡;

  4、将前面攪勻的蛋黃液,分三次摻入打發的蛋清中,用打蛋器攪拌均勻,攪拌時間不要太長,不能打出面筋;

  5、烤箱預熱3到5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火标準模式170度,40分鐘即可。

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