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如何鑒别病豬肉

知識 更新时间:2025-01-02 03:41:25

  一、外觀鑒别

  新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。

  次鮮豬肉表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。

  病死豬的放血刀線平滑,無血液浸潤區;健康豬放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周圍有深達0.5~1厘米左右的血液浸潤。

  病死豬的脂肪呈粉紅色;健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色,平切面有淡黃色或粉紅色液體;健康豬肉切面有光澤,棕色或粉紅色,無任何液體流出。

  病死豬淋巴結腫大或萎縮,呈灰紫色;健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全,血管外殘留血呈紫紅色,可有氣泡;健康豬放血良好,血管中殘留極少。

  二、氣味鑒别

  新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味,但在肉的深層沒有這些氣味。

  變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

  彈性鑒别

  新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即複原,肉面無黏液感。

  變質豬肉指壓後凹陷不能複原,有時手指還能把肉刺穿,手摸有明顯黏液感。

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