腱子肉是大腿上的肌肉,注意不包括屁股上的部分。精确的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條,腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,紋路規則,肌肉間分布大量的結締組織。腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多,所以吃起來更佳。腱子肉的營養價值很高,而且還有很好的食療功效。腱子肉富含的氨基酸組成更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。
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