蛋黃不熟即糖心蛋。
煮糖心蛋注意事項:
下鍋後要有足夠的儲熱使蛋白在短時間内成型包住蛋黃,所以要煮糖心蛋,鍋中水的含量不能太少;二是等蛋白成型後,不能再加熱保持水溫在沸點以下,這樣利用餘溫焖熟的蛋黃是似熟非熟的凝而不結,固而不流的标準的糖心蛋黃;應注意雞蛋下鍋後不要多動,多動蛋黃則會破。
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