炸油條面粉發酵的方法:
1、原料:面粉500克,礬12、5克,面堿14、5, 精鹽10,溫水370克。
2、将白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并将原料攪拌熔化以後,加入面粉,調制成較軟的面團待用。
3、然後,每隔20分鐘用雙手将面團搗制5分鐘,共搗4到5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置進行發酵。
4、将面團放在刷過油的面闆上,上面刷油,蓋上塑料布,發酵10個小時或更長時間。
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