步驟如下:
1、紅燒肉做苦了,少加點醋調和,再加水去味或加蔬菜;
2、紅燒肉苦是糖燒焦了,後期需使用炒糖上色,糖在炒制過程中易燒焦,若沒有控制好火候或熬制太久會出現糖燒焦的現象,出現苦味;
3、用黑底色的鍋,較好觀察糖的顔色,火候,糖放進去後要不斷的攪動,使糖均勻受熱,白色退盡變黑後,把肉放裡面,控制好時間;
4、糖勿放多,可加老抽加深顔色,注意好糖色變化,能避免燒焦,白糖放入鍋中,用中火将糖融化,待糖色透明,變深時把肉放進去,用中火炒至上色即可。
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