方法:
1、将無骨豬肉改成寬6到15厘米,長20到40厘米的寬條,用竹扡在肉上紮滿小眼,是為了味道的進入;
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右;
3、将腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端溫水清洗後挂于通風高處,晾到半幹;
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離,不然肉就燒焦了,一般在8到10厘米左右,把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木闆蓋上,将肉熏上色,之後再挂于通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就制成了。
注:腌肉時時間要掌握準确,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
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