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臨沂煎餅曬醬做法

知識 更新时间:2024-11-19 17:44:11

  用長黴的煎餅曬醬,是蘇魯交界一帶地區的飲食傳統,既能節約糧食,而且曬出的醬用來炒菜色香味俱全大多選擇在夏末秋初曬醬。

  一.所需材料:長黴的煎餅,食用鹽,新鮮花椒及花椒葉;

  二.操作步驟:

  1、把黴變充分的煎餅放在陽光下暴曬至幹脆;

  2、把暴曬過的煎餅捏碎了放入足夠大的瓷盆中,加入足夠多的食用鹽,加入适量新鮮的花椒及花椒葉,最後加入足夠的清水,盡量攪拌均勻,使成糊狀;

  3、把和好的漿糊放在太陽下暴曬,期間要經常攪拌一般至少要一周,直至醬曬成黑紅色;

  4、熬醬,把曬好的醬倒入鍋中燒開,再小火慢慢熬制,中間不停地攪拌直至把醬熬香即可。

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