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發面粉是什麼意思

知識 更新时间:2024-07-23 07:09:04

  發面粉就是發酵的意思。發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做面點的品種來定。家裡做面食常用的方法是用老酵發面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調成面團,在一定的溫度條件下,視面團充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。

  要控制好發酵時的溫度。

  把老面肥掰成若幹小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少,可先用溫水加面肥調成厚糊狀,待糊起泡後再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,隻要能保持這個條件,面團在2~3小時内便可發酵成功。

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